Khô cá lóc từ món ăn dân dã nay đã trở thành đặc sản miền Tây được nhiều người ưa chuộng. Cá lóc được làm sạch sau đó mang ướp muối, bột ngọt, hạt tiêu, tẩm màu cá khô bằng ớt trái lớn (ớt bỏ hạt giã lấy nước) khoảng 30 phút. Sau đó đem phơi với nắng gắt 3 đến 4 ngày
Cá lóc có nhiều cách chế biến: chiên, nướng, trộn gỏi, chua ngọt...
